(资料图)
1、1.将鱼洗净,用盐和料酒腌制几分钟,再用清水洗一遍,去掉腥味,再加入少许盐和料酒,葱和姜。也可以在鱼肚里塞一些葱花和姜片,炒过后会更香。腌制10分钟后,沥干水分,避免油溅到煎好的鱼上。
2、2.热锅放油冷却7分钟,然后在锅里放点盐,把腌好的鱼水擦干,放锅里炸。煎的时候不要急着翻面。随意晃动锅里的鱼为宜。
3、3.要想让色脆里嫩好看,就要做第二次干炒。第一次煎鱼不好煎。最好是皮肤太老,泛微黄后再取出。第二个煎锅不容易油太多,稀油也不会出现干煎或深煎。
4、4.对于反复煎的鱼,鱼的表面和烤的一样。第二次煎炸油一定要少,不然颜色不出来。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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